Hablar de parrillas como símbolo gastronómico de la idiosincrasia uruguaya es, sin duda, hablar de Pablo Profumo, chef y propietario del icónico restaurante El Parrillón. Este 27 de septiembre cumplió 21 años deleitando los paladares de sus comensales.
«Al hablar de la parrilla, más que sobre carne cocinándose lentamente al calor de las brasas, hablamos de secretos elementales para que una vez frente al fuego comience el encanto de un buen corte de carne», nos comenta Pablo.
En pleno corazón de Miraflores, en una esquina, se asoma una pileta con el nombre El Parrillón, cuyo local alberga, desde hace dos décadas toda la sabiduría y pasión que Profumo pone en cada ingrediente a la brasa, homenajeando así la parrilla uruguaya en Lima.
Deportistas de élite, futbolistas y personajes de la farándula entre otros amigos de la casa, han quedado satisfechos con los platillos bajo ese sello único, que sólo Pablo sabe destacar. Su atención personalizada lo ha convertido en un personaje querido y valorada dentro de la comunidad gastronómica peruana. Y su cocina se ha convertido parte de esa mixtura que Lima desborda y que atrae comensales locales e internacionales.
Inició como un espacio para los amugos a puerta cerrada, preparando asados y descorchando vinos.
Pablo Profumo
«Abrimos nuestras puertas el 27 de Septiembre del 2001 sin estar al 100 % listos. Inició como un espacio para los amigos a puerta cerrada, preparando asados y descorchando vinos. Poco a poco fuimos implementando y mejorando, y hoy, increíblemente nos vamos por 21 años», comparte orgulloso el Chef.
En 1984, Profumo vino a visitar a su Padre por vacaciones, pero regresó a Buenos Aires donde vivía con su familia, y decide volver para quedarse doce años después. «Una de las satisfacciones que tiene este negocio :son nuestros clientes que luego con el tiempo se hacen amigos. Por aquí pasaron siempre buenas personas, presidentes, amigos del fútbol, jeques árabes, actores, mucha gente y muchas historias (Enzo Franchescoli ,Antonio Alzamendi, Alcides Ghiggia, Franchella, El puma Goitiy, la seleccion Uruguaya, Ricardo Gareca, Marcarian, Gerardo Peluso) bueno mucha gente linda. Que suma y nos enaltece por ese gran cariño que sentimos y que cada año nos da mucha más fuerza para seguir en esta casa dando lo mejor y agradecidos enormemente a Perú, mi segundo hogar», nos dice.
Actualmente vienen haciendo mejoras dentro del local como una pequeña ampliación en la terraza para ofrrecer mayor comodidad a sus clientes. «Dentro de las novedades, estamos trayendo nuevos cortes de carne Premium de procedencia americana Certified Angus Beef; una carta renovada de vinos y licores para engreír constantemente a nuestros amigos y clientes y; continuamos con las capacitaciones y coach a nuestro personal para ofrecerles siempre el mejor servicio. Quedan cordialmente invitados para disfrutar los secretos de la parrilla Uruguaya y compartir nuestro aniversario 21 con nosotros», finaliza Pablo.
